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2011年12月17日 (土)

燻製⑧ロースハムの仕込みで~す^^

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ベーコンに気を良くして次はロースハムに挑戦!

段取り良くなってきたので、塩漬けの工程に必要な材料を事前に揃えてボウルで混ぜ合わせておきます。ニンジン、玉ねぎもみじん切りして準備万端^^

そうしておいて駒川商店街の三島屋さんに豚ロースを買いに行き、イイ感じの肉を入手できました。ロースハムを作るので、といったら、オヤジさん、ちゃんと余分な脂肪は落としてくれました。

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さっそく例の肉刺し器でまんべんなく穴をあけます。肉の厚みがあるので、金串も使いました。

そして塩やスパイスを肉全体にすりこみます。次いでニンニクのすりおろしたのをもみこみます。

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そしてローレルの葉をちぎって肉の表面に張り付け。さらに用意したみじん切りの野菜を全体にまぶしてビニール袋に入れ密封、冷蔵庫で1週間程度寝かせます。

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味をよく染み込ませるため、毎日上下に返しよくもみこみますね^^

ロースハム、さてさてうまくできるでしょうか。たこ糸で巻いたり、煮たり、、、ベーコンとはひと手間もふた手間も違いますので、期待と不安が交錯する今回の燻製作りでありまーす^^

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コメント

なんですってーーー!!!
自家製ロースハム???

もうすぐ、プロの域ですね~♪

手作りって、出来上がりが愉しみですよね♪

それにしても、立派なロース肉ですねぇ
私も、そのロース肉で、ローストポークを作りたくなってきましたぁ♪

投稿: canae | 2011年12月19日 (月) 12時35分

canaeさん
うししししし~、燻製の王様 ロースハムでーす。

でもむつかしいみたいで・・・塩抜きから最後までざっと23時間かかるので、タイムテーブルによるマネジメントがポイントになりそう。

また報告しますね^^

そうそうローストポーク作り、ぜひやって下さいな^^

投稿: おだまき | 2011年12月19日 (月) 20時45分

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